Первое, однозначно. Лучше стабильность, конечно же, знаешь что получишь и знаешь сколько работы будет предоставлено. Или ещё лучше такой вариант, з.п. стабильная, а работа нет, можешь сидеть без дела, а деньги стабильно получать.